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Cucina giapponese come una cucina nazionale si e` evoluto nel corso dei secoli da molti politici e sociali. A partire dagli antichi era molto piu` di quando la cucina e` stata influenzata dalla cultura cinese. Infine la cucina e` cambiato con l'avvento di eta` medievale che inaugurato una spargimento di elitarismo con l'eta` di Shogun regola. Nei primi moderna zona massiccia modifiche avra` luogo, che ha introdotto la cultura occidentale in Giappone.

Il moderno termine "cucina giapponese" (Nihon ryo-ri,日本料理 o washoku,和食) i mezzi tradizionali in stile giapponese cibo, simile a quello che esisteva gia` prima della fine di isolamento nazionale nel 1868. In senso piu` ampio della parola, che potrebbe anche includere i cui ingredienti di alimenti o di metodi di cottura sono stati in seguito introdotti dall'estero, ma che sono stati sviluppati da giapponese che li fece loro. Cucina giapponese e` noto per il suo accento sulla stagionalita` dei prodotti alimentari (旬, rifuggire), la qualita` degli ingredienti e la presentazione.